奶茶文化的历史源远流长。奶茶的起源和制作方式因各地生活习惯和饮食文化特点而有所不同，并渐渐派生出有草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、台式奶茶、拉茶、印度奶茶等多种风味和品种。　　17世纪初期，欧洲从印度、中国等地区引进红茶后，红茶渐渐沦为当地的主流饮品，但由于红茶口感偏涩，当地居民之后在茶中重新加入部分牛奶，从而构成了英式奶茶。

之后英式奶茶起源于香港，构成了港式奶茶。起源于台湾以后，构成了台式奶茶。台式奶茶在原本基础上展开了改进创意，构成了“珍珠奶茶”。

　　一、奶茶行业概况　　目前中国国内奶茶市场主要产品形态有液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒装奶茶以及门店现场现调奶茶。经过多年发展，国内奶茶市场具备几个特点：　　 ，由于奶茶行业自2005年以来销售快速增长，且毛利较高，更有了众多市场参与者转入，饮料行业巨头争相争相转入奶茶市场，品牌竞争白热化。其中在液体奶茶领域，有浙江香飘飘发售“香飘飘”、广东喜之郎发售“优乐美”、浙江岌岌可危大发售“香约”、联合利华发售“立顿”等；而在液体奶茶领域，统一发售“阿萨姆”，另外有麒麟、康师傅、哇哈哈、三得利等，争相发售自己的奶茶产品。

　　第二，奶茶产品的消费者大多是执着潮流的年长消费者，消费人群更为平稳，且有渗透到其他群体的趋势。奶茶产品消费者原本以年长、女性、学生群体居多，近年来向各年龄段、男性、各种职业人群渗入；另外，由于奶茶市场的推展普及，都市白领对奶茶产品的市场需求有所增加。　　第三，出于对食品安全及产品质量的疑虑，消费者对品牌认可度渐渐强化，造成知名品牌在奶茶市场中构成“知名品牌”效应，增强了知名品牌在市场竞争中的地位，奶茶行业品牌集中度不断加强。

　　二、奶茶行业竞争格局　　1、市场化程度　　在国内奶茶行业是一个研发的、市场化竞争程度较高的行业，归属于几乎竞争市场，转入门槛较低，行业竞争白热化，消费者对品牌和价格更为脆弱。　　2、市场竞争格局　　国内杯装奶茶和盒袋装奶茶市场经过多年优胜劣汰的市场自由选择，竞争格局基本平稳。“香飘飘”、“优乐美”、“香约”、“立顿”沦为国内杯装及盒袋装奶茶行业的主要参与者。

相比较液体奶茶产品，无菌灌装液体奶茶产品在技术工艺上对企业有较高拒绝，因此液体奶茶市场仍然是大型企业竞逐的市场，主要还包括统一、康师傅、麒麟、哇哈哈。　　三、奶茶行业壁垒　　1、品牌壁垒　　随着居民生活水平的提高，居民对饮料的自由选择更为重视品牌所表达的理念、文化和产品质量否需要获得其内心的尊重，奶茶作为一种休闲娱乐消费饮品，其主要功能是在人们闲暇之余提高对生活满足感和愉悦感，品牌影响力的对自由选择的决定性更为显著。企业塑造成、确保一个品牌必须创建严苛的品控体系、强劲的研发体系、完备的营销体系以及大量的广告投放，这对后期转入奶茶行业的企业构成了较高的品牌壁垒。　　2、营销渠道网络与运营能力壁垒　　奶茶行业内大型企业早已基本上已完成了全国的销售网点布局，在市场预测、推展方案与人才培训等方面投放了大量的资源并积累了非常丰富的实战经验，因此市场营销及运营综合能力的提高和积累都是新的入企业在短期内无法提供的最重要资源。

　　3、规模化经营壁垒　　规模化生产能力使得行业 企业具备多方面优势。首先，更容易取得产业链上游供应商及下游销售渠道的尊重，并构成长年战略合作关系。其次，规模化生产带给大量订购市场需求，能提升企业议价能力，在减少订购成本的同时提高产品质量。新入者短期内无法构成规模、成本、效率等多方协同效应，无法在市场中居住于优势地位。

　　4、产品质量掌控及食品安全壁垒　　随着国家对食品安全的推崇，施行了一系列政策法规，同时随着消费者食品安全意识强化，食品饮料工业管理制度标准也越高。　　四、奶茶行业技术水平　　奶茶产业发展初期，生产工艺流程多以用于其他食品饮料机器设备融合人工操作者方式生产。但因生产线工艺稳定性严重不足，产品品质和生产效率无法确保，行业内研发生产出有了专门针对奶茶产品特性工艺拒绝的生产设备，基本构建了生产工艺的半自动化和半机械化。

近年来，国内少数竞争实力较强的企业开始渐渐通过引入国外著名的食品工业设备用作替代奶茶生产工艺流程的核心环节，未来将逐步构建奶茶产品的全自动化生产。　　五、奶茶行业周期性、区域性和季节性特征　　奶茶产品已沦为市场主流休闲娱乐消费饮品之一，消费市场需求稳定性强劲，因此行业周期性不显著。

　　奶茶产品消费市场需求不受区域经济发展水平、居民消费水平及消费习惯等多方面因素影响具备显著的区域性特征。杯装奶茶产品必须用于热水冲泡，一般为热饮，主要适合炎热天气季节饮用，一般第四季至次年 季是旺季，其他时间归属于淡季，具备显著季节性特征。　　六、奶茶行业与上下游行业之间的关联性　　上游行业主要还包括农副产品加工业，主要是脂奶粉及植脂末加工业、茶粉加工业、白砂糖制造业等。近年来国家对农业的扶植力度持续强化，农副产品的价格基本保持稳定，行业主要原材料供应平稳及时。

下游主要为年长消费群体，且更为平稳，且有渗透到其他群体的趋势，随着居民消费水平的提高及消费结构升级，奶茶行业将步入更加辽阔的发展空间。　　七、奶茶行业利润水平的变动趋势　　国内饮料工业市场化程度较高，竞争更为白热化，饮料工业利润基本平稳在一定水平。饮料制造业利润总额从2006年的300亿元快速增长到2016年的1800亿元左右，填充增长率大约约20%。

　　八、影响行业发展因素　　1、不利因素　　随着食品安全涉及领域理解水平的提升，食品安全沦为所有消费者联合关系的最重要话题。中国政府高度重视食品质量安全性，目前已基本构成了以《食品安全法》为核心的监管体系，具体各部门监管职责，保证食品的安全性与身体健康。

　　随着市场经济的持续发展，奶茶饮料前卫时尚、方便快捷的特点合乎现代生活的市场需求。同时年长女性更容易拒绝接受新鲜事物，执着精致时尚，对生活品质具有较高的拒绝，为奶茶饮料的主力消费群体。因此，可观的年长女性消费群体是增进行业销售快速增长的强劲动力，承托行业平稳而将来的发展。

　　随着饮料行业大大发展，技术水平大大提高和运用，行业生产自动化水平明显提升，提升了生产效率，不仅增加了成本，还提升了产品质量。同时，信息化普及应用于使信息明晰半透明，有助将生产与销售紧密结合，不利于“以销定产”的实行，构建生产资源与社会资源的合理分配与利用，减缓行业的升级。

　　2、不利因素　　市场竞争秩序有待规范，众多资金较少、规模小、生产水平较低的企业重新加入饮料行业。大多中小型企业不侧重研发的投放，创意意识缺乏，依赖波澜仿效，造成市场上产品配料及纸盒等剽窃现象相当严重，产品质量参差不齐，影响了消费者对饮料产品的消费体验，部分产品甚至陷于价格战。市场竞争秩序有待规范，影响了行业的发展。

　　地区差异对行业营销能力明确提出更高拒绝，我国幅员辽阔，各地饮食文化和饮食习惯不存在较小的差异，同一产品很难符合各地消费者的口味及市场需求，因此企业的营销能力变得尤为重要。

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